- 基料油Grundöl
一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC。
Allgemeines Basisöl besteht aus mehreren flüssigen Ölen und festen Fetten.Es hat einen bestimmten Schmelzpunkt und SFC.
基料油以β′结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24℃棕榈液油是β′结晶习性，52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶。
Basisöl mit β'-Kristallhabitus ist als Basisöl besser geeignet.Butter und 24℃ Palmöl haben eine β 'Kristallisationsgewohnheit, und 52 ℃ Palmöl kristallisiert unter geeigneten Bedingungen β'.
基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素。
Bei der Auswahl des Grundöls werden auch Faktoren wie Kosten und Lieferstabilität berücksichtigt.
- 乳化剂Emulgator
"功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳化油脂、延缓结晶等左右。
Es ist allgemein bekannt, dass Öl und Wasser unlöslich sind, und unsere Margarine wird aus Öl und Wasser als Hauptrohstoffen hergestellt. Der Grund, warum die beiden gut kombiniert werden können, liegt in der Emulgierung des Emulgators.Emulgatoren können auch die Funktionalität von Backwaren verbessern.Es kann die Viskosität anpassen, schäumen, den Geschmack verbessern, Öl emulgieren, die Kristallisation verzögern und so weiter.
常用的乳化剂有以下几种：
Häufig verwendete Emulgatoren sind wie folgt:
单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10
Monodiglyceride (Glyceridmonostearat) C-10
单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状、颗粒状或糊状，皆65-70℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃以上）。贮存时注意密封保存。
Monoglyceride sind die am häufigsten verwendeten Emulgatoren und werden durch die Reaktion von Glycerin und Öl hergestellt.Die Produkte sind pulverförmig, körnig oder pastös, Schmelzpunkt: 65-70℃.Nach seiner Reinheit kann es in destillierte Monoglyceride (Reinheit 40-50 %) und undestillierte Monoglyceride (Reinheit über 90 %) eingeteilt werden.Unlöslich in Wasser, löslich in Öl (über 80℃).Auf Dichtungslagerung achten.
卵磷脂 LEcithin.
大豆 磷脂 是 大豆 脱胶 的 副产品 不 溶于 水 ，.可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。
Sojabohnen-Phospholipid ist ein Nebenprodukt der Sojabohnen-Hydratation und Entschleimung, wasserunlöslich, mit guter Öllöslichkeit und Emulgierung, ist ein guter natürlicher Emulgator.Lecithin wird Margarine oder Backfett zugesetzt, um die Stabilität und den Geschmack zu verbessern und Ölspritzer beim Kochen zu verhindern.Die Lagerung sollte schattiert und versiegelt sein.
格林斯顿PS201 Greinston PS201
含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析。熔点：62℃。
Hochgesättigtes Mono – Glycerin, hergestellt aus Pflanzenöl.Der Vorteil besteht darin, dass eine Ölabscheidung aus dem Produkt verhindert wird.Schmelzpunkt: 62℃.
- 抗氧化剂 AAntioxidans
"油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化剂如下：
Oxidation ist ein wichtiger Faktor, der zur Verschlechterung der Qualität von Margarine und Backfett führt.Um Oxidation zu verhindern, können zusätzlich zur Auswahl der Rohstoffe, Verarbeitungsmethoden, Verpackung und Lagerbedingungen einige Antioxidantien mit hoher Sicherheit und bemerkenswerter Wirkung hinzugefügt werden.Die Wirkung von Antioxidantien hängt von der Art des Öls, dem Raffinationsgrad, dem FFA-Gehalt, Kupfer- und Eisenionen, Feuchtigkeit, Licht, Lufteinwirkung und Temperatur ab.Gängige Antioxidantien sind wie folgt:
BHA（丁基羟基茴香醚）
白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57－65℃不溶于水，25℃油中溶解度30－40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好。油脂中最大用量0,2 g/kg, 人造奶油中0,1 g/kg。
Weißes oder hellgelbes wachsartiges kristallines Pulver mit speziellem Phenolgeruch und reizendem Geruch, Schmelzpunkt 57-65 ℃, unlöslich in Wasser, 25 ℃ Öllöslichkeit 30-40%, gute thermische Stabilität, nicht leicht unter schwacher Base zu zerstören, kann mit Backwaren verwendet werden, starke antibakterielle Fähigkeit.BHA ist wirksamer, wenn es in Kombination mit anderen Antioxidantien oder mit Zitronensäure, einem Synergisten, verwendet wird.Die maximale Ölmenge beträgt 0,2 g/kg und die maximale Margarinemenge 0,1 g/kg.
BHT（丁二基羟基甲苯）
白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5－70,5℃,沸点265℃不溶于水，25℃豆油中可溶30％、棉油中20％，40℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0,2 g/kg,人造奶油中0,1 g/kg,与BHA、柠檬酸合用以„BHT：BHA：柠檬酸＝2：2：1"比例为佳。
TBHQ〔特丁基对苯二酚）
一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5－128,5℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0,02％。
Weiße Kristalle oder Pulver, geschmacklos, geruchlos, Schmelzpunkt 69,5-70,5℃, Siedepunkt 265℃, unlöslich in Wasser, löslich zu 30 % in 25℃ Sojaöl, 20 % in Baumwollöl, 40 % in 40℃ Schmalz, gute thermische Stabilität , Sublimation, kein BHA-Geruch, niedriger Preis, hohe Toxizität im Vergleich zu BHA, starke antioxidative Kapazität.Die maximale Ölmenge beträgt 0,2 g/kg und die maximale Margarinemenge 0,1 g/kg.Das Verhältnis von BHT: BHA: Zitronensäure = 2:2:1 ist dasgute Möglichkeitwenn es zusammen mit BHA und Zitronensäure verwendet wird.
增效剂—柠檬酸Synergist — Zitronensäure
两 种 或 两 以上 抗氧化剂 混合 使用 ， 或 与 增效剂. ，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cu2+、Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧剂的1/4－1/2。
Synergismus tritt auf, wenn zwei oder mehr Antioxidantien in Kombination oder in Kombination mit einem Synergisten verwendet werden, der oft wirksamer ist als jedes Antioxidans allein.Wenn phenolisches Antioxidans in Pflanzenöl verwendet wird, wird seine antioxidative Wirkung durch Zugabe von Zitronensäure deutlich erhöht.Es wird allgemein angenommen, dass Zitronensäure Chelate mit Spurenmetallionen (Cu2+, Fe3+) bilden kann, die die Oxidationsreaktion fördern, wodurch Metallionen passiviert werden, die die Oxidation fördern.Die Dosierung des Synergisten beträgt im Allgemeinen 1/4–1/2 der phenolischen Antioxidantien.
- 防腐剂 PReservierungen
人造 奶油 中 的 水 尤其是 水相 中 的 一些 物质 （如） ， 特别 容易 引起 微生物 的 繁殖 和 生长。 则 是 具有 杀死 微 生物 或 抑制 微生物 的 物质 物质。。。 ≤
Wasser in Margarine, insbesondere Stoffe in der wässrigen Phase (z. B. Molkenpulver), sind besonders anfällig für mikrobielle Vermehrung und Wachstum.Konservierungsmittel sind Stoffe, die Mikroorganismen abtöten oder deren Vermehrung hemmen.
盐 Salt
盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。
Salz ist nicht nur ein Aromastoff, sondern auch ein hervorragendes Konservierungsmittel.Salz sollte gelagert werden, um Verunreinigungen und Feuchtigkeit zu vermeiden.
山梨酸钾 PKaliumsorbat
" ，属酸性防腐剂，宜在PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。
Farblose oder weiße schuppige Kristalle oder Pulver, geruchlos oder leicht stinkend, instabil in der Luft, können oxidierte Farbe sein, Feuchtigkeitsabsorption, leicht löslich in Wasser, Schimmel, Hefe und gute Gasbakterien haben eine hemmende Wirkung, ist ein saures Konservierungsmittel, geeignet für den Einsatz im Bereich von PH 5-6.Achten Sie bei der Lagerung auf Feuchtigkeits- und Dichtheit.
脱氢乙酸钠：Natriumdehydroacetat
"
Es hat eine gute Hemmwirkung auf Schimmelpilze, Hefen und Bakterien und wird in der Getränke-, Lebensmittel- und Futtermittelindustrie häufig verwendet, um die Lagerzeit zu verlängern und den Verlust von Schimmelpilzen zu vermeiden.
- 色素 Pigment
β－胡萝卜素Beta-Carotin
β－ 胡萝卜素 为 理想 天然 色素 ， 具 价格 低 、 有 营养 色调 稳定 等 优点。 红紫色 至 暗红色 结晶 粉末 ， 异臭 ， 不 溶于 水 和 甘油 ， 难 溶于 、 丙酮 丙酮 ， ， &240℃在植物油中溶解度为0,05－0,10 %。β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。
Beta-Carotin ist das ideale natürliche Pigment mit niedrigem Preis, Nährwert, Farbstabilität und anderen Vorteilen.Rötlich-violettes bis dunkelrotes kristallines Pulver, leicht heterosmelly, unlöslich in Wasser und Glycerin, unlöslich in Ethanol, Aceton, 240℃ in Pflanzenöl, Löslichkeit 0,05-0,10 %.β-Carotin ist sowohl gegenüber Licht als auch Sauerstoff instabil und hellt als Reaktion auf Schwermetallionen wie Fe3+ auf.Die Lagerung sollte kühl erfolgen, auf Beschattung achten, luftdicht.
柠檬黄 Zitronengelb
橙黄色粉末，无臭，0,1 %"
• Orangegelbes Pulver, geruchlos, 0,1% wässrige Lösung ist gelb, unlöslich in Öl, Hitzebeständigkeit, Säurebeständigkeit, Salzbeständigkeit sind gut, schlechte Sauerstoffbeständigkeit, Alkalibeständigkeit, rot, wenn Alkali.Vorsichtsmaßnahmen bei der Aufbewahrung von Karmin.Geschmackszusatz
- 风味添加剂 Geschmackszusatz
香精 EEssenz
"低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（10－30℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用完。
并要注意使其在物料中均匀分布。
Essbare Aromen werden mit einer Vielzahl von sicheren Aromen und Verdünnungsmitteln gemischt, die in öllösliche und wasserlösliche Kategorien unterteilt werden können.Die meisten von ihnen existieren in klarer und transparenter Flüssigkeit, aber öllösliche Essenz mit raffiniertem Pflanzenöl als Verdünnungsmittel kondensiert bei niedriger Temperatur.Alle Aromen haben eine gewisse Flüchtigkeit, die Lagerung sollte darauf achten, im Schatten platziert zu werden (10-30 ℃ ist angemessen) und auf Sonnenschutz, Feuchtigkeitsschutz und Brandschutz achten.Geschmack unversiegelt, sollte nicht weiter gelagert werden,gutverbrauchen.
Thermisch flüchtige Materialien, achten Sie auf die Verwendung von Zeit und achten Sie darauf, dass sie gleichmäßig im Material verteilt sind.
乳脂/炼乳 Milchfett/Kondensmilch
为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。
Wird hinzugefügt, um der Margarine Nährstoffe und Geschmack zu verleihen.Bei niedriger Temperatur, kühl und trocken lagern
Postzeit: 26. August 2021